鲜肉包子馅的做法
用料
前腿肉(或五花肉) 800克
鸡蛋 1个
葱 5根
姜 1小块
花椒 1小撮
八角 2个
盐 5克(1勺)
白糖 5克(1勺)
鸡精 5克(1勺)
白胡椒粉 3克(半勺)
生抽 20ml(2勺)
老抽 10ml(1勺)
蚝油 10ml(1勺)
芝麻香油 10ml(1勺)
植物油 30ml(3勺)
水 适量
做法步骤
1、把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。(肉最好是3肥7瘦的)
2、碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
3、把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水(这样做出来的肉馅才不发干发硬)。
4、加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
5、最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。
6、鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。
鲜肉怎么保鲜最好?
方法一：将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。方法二：将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里可保存较长时间。方法三：将鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
